Description

Sie brauchen nicht wirklich spezielle Gizmos, obwohl es einige raffinierte gibt, die eine knusprige Au enseite mit schmelzendem K se im Inneren erzeugen. Es gibt Pressen, die fette Br tchen zerquetschen, die sich hervorragend f r italienische Panini, kubanische Sandwiches, Bocadillos und einfachen alten gegrillten K se eignen. Und es gibt Sandwichmaker, die die Au enr nder von Brot fest, fest, oh so fest zusammenpressen, um geschmolzenen, hei geschmolzenen K se einzuschlie en. (Letztere waren in den sechziger Jahren in Gro britannien sehr beliebt - mir wurde gesagt, dass es keinen Haushalt ohne eine gab.) Aber wirklich, eine gute schwere Bratpfanne - vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung - reicht aus f r gebratene gegrillte K sesandwiches und einen Grill funktioniert perfekt f r offene Gesichter.

Obwohl gegrillte K sesandwiches nicht mehr als in der Pfanne gebr untes Brot und K se sein k nnen, bringt eine kleine Verzierung sie auf eine ganz andere Ebene: anregend, aufregend, wage ich zu sagen, aufregend?

Nur wenige k nnen einer solchen knusprigen, goldenen, triefenden Versuchung widerstehen; Ich wei , ich kann es nie.

Auswahl des K ses

Das Hauptkriterium f r die Auswahl Ihres K ses ist, ob er schmilzt oder nicht.

Nicht alle K sesorten schmelzen. Hispanischer K se wie Panela schmilzt nicht; auch kein zypriotischer Anari, Halloumi oder ein italienischer Bergk se, wie ich ihn einmal in Assisi ber offenem Feuer gebraten gegessen habe. Solche K sesorten sind k stlich, wenn sie f r sich brutzeln, sind aber in gegrillten K sesandwiches nutzlos.

Auf der anderen Seite schmelzen sehr cremige K se, zart im Geschmack, weich und samtig in der Textur, bereits fast. Sie behalten ihren Charakter und ihre Integrit t nicht in einem gegrillten K sesandwich. Kombinieren Sie sie mit einem anderen festeren, durchsetzungsf higeren, frecheren K se.

Die meisten festen, schnittf higen K sesorten eignen sich zum Grillen und k nnen austauschbar mit anderen hnlichen K sesorten verwendet werden.

Um Ihnen bei der Auswahl zu helfen, finden Sie hier einen Mini-Guide mit K sesorten, kategorisiert nach Geschmack und Textur.

A. UNGERIPPTER K SE unterliegt keinem Reifungsprozess. Dazu geh ren H ttenk se, Frischk se, Mascarpone, weicher Ziegenk se, Frischk se, Quark, indischer Panir, Robiola, spanischer und hispanischer Requeson, Ricotta oder der einfache Joghurtk se Labna. Sie sind mild, milchig und weich; Wenn sie in gegrillten K sesandwiches verwendet werden, neigen sie dazu, unkontrolliert zu laufen, und m ssen daher mit einem festeren, robusteren K se kombiniert werden.

B. FRISCHER MOZZARELLA hingegen ist daf r gemacht, zu verf hrerischen Kauf den nach Pizza-Art zu schmelzen. Passt gut zu Tomaten, Knoblauch und italienischen Aromen sowie mexikanischer Salsa oder mit indischem Curry-Gew rz.

C. FETA-K SE ist ein halbfrischer K se aus gepresstem Quark; Es schmilzt teilweise und ist k stlich in gegrillten K sesandwiches, wenn es mit anderen schmelzbareren

K sesorten wie Jack oder Mozzarella kombiniert wird.

D. DOPPELTER UND DREIFACHER CR ME-K SE sind stark mit Sahne angereichert. F r gegrillte K sesandwiches werden diese am besten einfach auf hei en Toast geschichtet und durch die Hitze des Toasts sanft schmelzen gelassen, anstatt in einer Pfanne gekocht zu werden.